איך מכינים קורטדו מושלם?
Share
קורטדו הוא אחד ממשקאות הקפה שמצליחים לשמור על איזון מושלם בין טעמים. בניגוד לקפוצ'ינו או לאטה, כאן המטרה היא לרכך את האספרסו בלי לאבד את העוצמה שלו. חלב? יש, אבל בדיוק במידה.
אז איך עושים את זה נכון?
קורטדו מבוסס על יחס של 1:1 – אספרסו וחלב מאודה בכמות שווה. המשמעות היא שלא מדובר במשקה חלבי מדי, אלא בכזה ששומר על נוכחות הקפה. אם תשאלו את הספרדים, הם ישתו אותו בכוס קטנה של 90-100 מ"ל, אבל אני אישית ממליץ דווקא על כוסות קצת יותר גדולות – 120-150 מ"ל.
למה?
כי כשמשתמשים בכוס קצת יותר גדולה, אפשר לתת לחלב עוד טיפת מרחב ולהגיע למרקם רך יותר, בלי לאבד את הטעם החזק של האספרסו. גם הלקוחות שלי מספרים שזה היחס הכי מוצלח – לא חזק מדי, לא חלבי מדי, פשוט בול.
איזו כוס הכי מתאימה לקורטדו?
אני ממליץ על כוסות קרמיקה פורטוגליות ששומרות על החום של הקפה ומוסיפות לחוויה. המומלצות שלי הן בגודל 120-150 מ"ל, מה שמאפשר מרחב מושלם למזיגה ולשתייה נוחה.
אז בפעם הבאה שאתם מכינים קורטדו – נסו את היחס הזה, ותבינו למה זו הדרך הכי טובה ליהנות ממנו.